Foods high in Zetmeel
Lange glucoseketens in granen, aardappelen en peulvruchten. Verteerd tot glucose voor energie; invloed op de bloedsuikerspiegel hangt af van de voedselmatrix.
Over Zetmeel
Zetmeel is het opslagkoolhydraat van planten — lange glucoseketens die de plant opslaat in granen, knollen, peulvruchten en sommige onrijpe vruchten. Koken breekt de zetmeelkorrels open en maakt ze beter verteerbaar.
Hoe snel een zetmeel wordt verteerd, hangt af van de structuur. Amylopectine (in wasachtige rijst, kleverig zetmeel) wordt snel afgebroken; amylose (in basmatirijst, bonen) wordt langzamer verteerd en geeft een gelijkmatigere bloedglucoserespons. Gekookt zetmeel laten afkoelen — en het dan koud of opgewarmd eten — vergroot het aandeel dat weerstand biedt aan vertering en zich gedraagt als vezel.
Zetmeel is de belangrijkste energiebron voor de meeste diëten ter wereld. Binnen een gezond voedingspatroon presteren intacte volkorengraan- of peulvruchtzetmelen beter dan geraffineerd meelzetmeel voor bloedsuiker, verzadiging en gezondheid op de lange termijn.
Voedingsmiddelen rijk aan zetmeel — sago, arrowroot, tapioca, en meer
Ranked by how much you get per calorie, so foods are not rewarded for simply being dry or concentrated. Values from USDA FoodData Central, McCance & Widdowson's CoFID, ANSES Ciqual, and other public nutrition databases. Hoeveelheden in grams.
Per calorie is the default here because it answers what to eat: ranked purely by amount, a list of the richest foods fills up with dried and concentrated things nobody eats a plateful of. Switch to per 100 grams above if concentration is what you are after. Our foods low in zetmeel list is measured per 100 grams instead, and that is deliberate too: per calorie would reward a food for carrying plenty of energy and none of the nutrient, which puts cooking oil below lettuce on a low-sodium list.
- Sago, raw 26,48g per 100 gram
- Arrowroot 26,48g per 100 gram
- Tapioca, raw 26,46g per 100 gram
- Flour, corn 25,99g per 100 gram
- Cassava, frozen, raw 25,21g per 100 gram
- Flour, gari (cassava flour) 25,15g per 100 gram
- Cassava, steamed 24,86g per 100 gram
- Cassava, raw 24,86g per 100 gram
- Cassava, baked 24,84g per 100 gram
- Cassava, boiled in unsalted water 24,69g per 100 gram
- Sago, cooked 24,45g per 100 gram
- Tapioca, cooked 24,42g per 100 gram
Wil je minder binnenkrijgen? Bekijk voedingsmiddelen met weinig Zetmeel
Veelgestelde vragen over Zetmeel
- Is zetmeel hetzelfde als koolhydraten?
- Zetmeel is één type koolhydraat — lange ketens van glucose. Andere soorten koolhydraten zijn suikers (korte ketens) en vezels (niet-verteerbaar).
- Welke voedingsmiddelen bevatten het meeste zetmeel?
- Granen (tarwe, rijst, haver), knolgewassen (aardappelen, zoete aardappelen), peulvruchten en onrijpe bananen zijn de rijkste bronnen.
- Is resistent zetmeel goed voor je?
- Ja. Resistent zetmeel — te vinden in afgekoelde gekookte zetmeelproducten (koude pasta, overgebleven rijst) en onrijpe bananen — ontsnapt aan de spijsvertering en voedt nuttige darmbacteriën, net als vezels.
- Word ik dik van zetmeelrijke voeding?
- Zetmeel zelf is niet de oorzaak — de totale energiebalans is dat. Zetmeel uit onbewerkte voeding (volle granen, bonen) is verzadigend; zetmeel uit geraffineerd meel is makkelijk te veel van te eten.