Alimente bogate în Amidon
Lanțuri lungi de glucoză găsite în cereale, cartofi și leguminoase. Digerat în glucoză pentru energie; impactul asupra glicemiei depinde de matricea alimentară.
Despre Amidon
Amidonul este carbohidratul de stocare al plantelor, lanțuri lungi de glucoză pe care planta le concentrează în cereale, tuberculi, leguminoase și unele fructe necoapte. Gătitul rupe granulele de amidon și le face mai accesibile digestiei.
Viteza de digestie a amidonului depinde de structura sa. Amilopectina (din orezul ceros, amidonurile glutinoase) se descompune rapid; amiloza (din basmati, fasole) se digeră mai lent și produce un răspuns glicemic mai blând. Răcirea amidonului gătit, și consumarea lui rece sau reîncălzit, crește proporția care rezistă digestiei și se comportă ca fibrele.
Amidonul este principala sursă de energie pentru majoritatea dietelor din lume. Într-un tipar alimentar sănătos, amidonurile din cereale integrale sau leguminoase întregi sunt superioare amidonurilor din făina rafinată pentru glicemie, sațietate și sănătate pe termen lung.
Alimente bogate în amidon, sago, arrowroot, tapioca, și altele
Clasificate după cantitatea obținută per calorie, astfel încât alimentele să nu fie avantajate doar pentru că sunt deshidratate sau concentrate. Valori din USDA FoodData Central, McCance & Widdowson's CoFID, ANSES Ciqual și alte baze de date publice de nutriție. Cantități în grams.
Per calorie este implicit aici, deoarece răspunde la întrebarea ce să mănânci: clasificate strict după cantitate, o listă cu cele mai bogate alimente se umple cu produse uscate și concentrate pe care nimeni nu le mănâncă cu farfuria plină. Comută la per 100 de grame mai sus dacă te interesează concentrația. Lista noastră de alimente sărace în amidon este măsurată la 100 de grame, și asta este tot intenționat: per calorie ar avantaja alimentele bogate în energie și sărace în nutrientul respectiv, ceea ce ar plasa uleiul de gătit sub salata verde într-o listă cu conținut scăzut de sodiu.
- Sago, raw 26,48g la 100 de grame
- Arrowroot 26,48g la 100 de grame
- Tapioca, raw 26,46g la 100 de grame
- Flour, corn 25,99g la 100 de grame
- Cassava, frozen, raw 25,21g la 100 de grame
- Flour, gari (cassava flour) 25,15g la 100 de grame
- Cassava, steamed 24,86g la 100 de grame
- Cassava, raw 24,86g la 100 de grame
- Cassava, baked 24,84g la 100 de grame
- Cassava, boiled in unsalted water 24,69g la 100 de grame
- Sago, cooked 24,45g la 100 de grame
- Tapioca, cooked 24,42g la 100 de grame
Vrei să reduci aportul? Vezi alimentele cu conținut scăzut de Amidon
Întrebări frecvente despre Amidon
- Amidonul este același lucru cu carbohidrații?
- Amidonul este un tip de carbohidrat, lanțuri lungi de glucoză. Alte tipuri de carbohidrați includ zaharurile (lanțuri scurte) și fibrele (nedigerabile).
- Ce alimente au cel mai mult amidon?
- Cerealele (grâu, orez, ovăz), tuberculii (cartofi, cartofi dulci), leguminoasele și bananele necoapte sunt sursele cele mai bogate.
- Amidonul rezistent este bun pentru sănătate?
- Da. Amidonul rezistent, găsit în amidonurile gătite și răcite (paste reci, orez rămas) și bananele necoapte, scapă digestiei și hrănește bacteriile intestinale benefice, similar fibrelor.
- Alimentele cu amidon mă îngrașă?
- Amidonul în sine nu este cauza, echilibrul energetic total este. Amidonurile din alimente integrale (cereale integrale, fasole) satură bine; amidonurile din făina rafinată sunt ușor de consumat în exces.