Foods high in Almidón
Largas cadenas de glucosa presentes en cereales, patatas y legumbres. Se digieren en glucosa para obtener energía; su efecto en el azúcar en sangre depende de la matriz alimentaria.
Acerca de Almidón
El almidón es el carbohidrato de reserva de las plantas —largas cadenas de glucosa que la planta acumula en cereales, tubérculos, legumbres y algunas frutas verdes—. La cocción rompe los gránulos de almidón y los hace más accesibles para la digestión.
La velocidad de digestión del almidón depende de su estructura. La amilopectina (en el arroz ceroso, los almidones glutinosos) se descompone rápidamente; la amilosa (en el arroz basmati, las legumbres) se digiere más lentamente y produce una respuesta glucémica más suave. Enfriar el almidón cocido —y consumirlo frío o recalentado— aumenta la proporción que resiste la digestión y se comporta como fibra.
El almidón es la principal fuente de energía en la mayoría de las dietas del mundo. Dentro de un patrón alimentario saludable, los almidones integrales o de legumbres superan a los almidones de harina refinada en cuanto a glucemia, saciedad y salud a largo plazo.
Alimentos ricos en almidón — sago, arrowroot, tapioca, y más
Ranked by how much you get per calorie, so foods are not rewarded for simply being dry or concentrated. Values from USDA FoodData Central, McCance & Widdowson's CoFID, ANSES Ciqual, and other public nutrition databases. Cantidades en grams.
Per calorie is the default here because it answers what to eat: ranked purely by amount, a list of the richest foods fills up with dried and concentrated things nobody eats a plateful of. Switch to per 100 grams above if concentration is what you are after. Our foods low in almidón list is measured per 100 grams instead, and that is deliberate too: per calorie would reward a food for carrying plenty of energy and none of the nutrient, which puts cooking oil below lettuce on a low-sodium list.
- Sago, raw 26,48g por 100 gramos
- Arrowroot 26,48g por 100 gramos
- Tapioca, raw 26,46g por 100 gramos
- Flour, corn 25,99g por 100 gramos
- Cassava, frozen, raw 25,21g por 100 gramos
- Flour, gari (cassava flour) 25,15g por 100 gramos
- Cassava, steamed 24,86g por 100 gramos
- Cassava, raw 24,86g por 100 gramos
- Cassava, baked 24,84g por 100 gramos
- Cassava, boiled in unsalted water 24,69g por 100 gramos
- Sago, cooked 24,45g por 100 gramos
- Tapioca, cooked 24,42g por 100 gramos
¿Necesitas reducir el consumo? Ver alimentos bajos en Almidón
Preguntas frecuentes sobre Almidón
- ¿El almidón es lo mismo que los carbohidratos?
- El almidón es un tipo de carbohidrato: cadenas largas de glucosa. Otros tipos de carbohidratos son los azúcares (cadenas cortas) y la fibra (indigerible).
- ¿Qué alimentos tienen más almidón?
- Los cereales (trigo, arroz, avena), los tubérculos (patatas, boniatos), las legumbres y los plátanos verdes son las fuentes más concentradas.
- ¿Es bueno el almidón resistente?
- Sí. El almidón resistente, presente en almidones cocidos y enfriados (pasta fría, arroz sobrante) y en plátanos verdes, escapa a la digestión y alimenta las bacterias intestinales beneficiosas, igual que la fibra.
- ¿Los alimentos con almidón engordan?
- El almidón en sí no es la causa: lo que importa es el balance energético total. Los almidones de alimentos integrales (cereales intactos, legumbres) sacian más; los de harina refinada son fáciles de consumir en exceso.