Enfermedad renal crónica
Alimentos bajos en Fósforo
Mineral esencial para los huesos, el almacenamiento de energía (ATP) y las membranas celulares. Abundante en alimentos ricos en proteínas.
¿Buscas qué es Fósforo y de dónde proviene? Consulta el resumen de Fósforo.
¿Por qué comer con poco fósforo?
La restricción de fósforo en la enfermedad renal crónica (ERC) en estadios 4–5 ayuda a prevenir el hiperparatiroidismo secundario, la enfermedad ósea y la calcificación vascular. Los objetivos habituales se sitúan entre 800–1 000 mg/día, pero el número exacto depende de los valores analíticos, los quelantes del fosfato y si el paciente está en diálisis. Al igual que con el potasio, el objetivo debe establecerse con el equipo renal.
El fósforo que aparece de forma natural en los alimentos integrales (carne, lácteos, legumbres, cereales integrales) se absorbe en un 40–60 %. Los aditivos de fosfato en los alimentos procesados —a veces ocultos bajo nombres como "fosfato monocálcico", "fosfato sódico", "ácido fosfórico" o simplemente "PHOS" en la etiqueta— se absorben en más del 90 %. Evitar los aditivos de fosfato inorgánico suele ser más eficaz que restringir el fósforo de los alimentos integrales.
Las opciones con menor contenido en fósforo incluyen manzanas, bayas, uvas, judías verdes, pan blanco (no integral), arroz blanco, pasta simple, limonada (no cola, ya que los refrescos de cola contienen ácido fosfórico) y la mayoría de las carnes frescas en porciones controladas. Los pacientes en diálisis tienen normas diferentes; esta página tiene carácter meramente informativo y la orientación clínica es imprescindible.
Alimentos con menos fósforo — fruit syrup, beverages, carbonated beverage y más
Alimentos de referencia ordenados por menor cantidad por 100 gramos, filtrados para incluir alimentos relevantes (excluye agua, caldos e ingredientes utilizados únicamente como agentes de carga). Valores de USDA FoodData Central, McCance & Widdowson's CoFID, ANSES Ciqual y otras bases de datos públicas de nutrición. Cantidades en milligrams.
This list is measured per 100 grams, while our foods high in fósforo list is measured per calorie. The difference is deliberate: per calorie suits a nutrient you are trying to get more of, but reverses badly for one you are trying to limit, because it rewards a food for carrying plenty of energy and none of the nutrient. Ranked that way, cooking oil would come out lower in sodium than lettuce. When you are watching an amount, grams are what you count.
- Fruit syrup 0mg por 100 gramos
- Beverages, carbonated, tonic water 0mg por 100 gramos
- Carbonated beverage, cream soda 0mg por 100 gramos
- Sweeteners, tabletop, aspartame, EQUAL, packets 0mg por 100 gramos
- Salad dressing, mayonnaise, imitation, soybean 0mg por 100 gramos
- Salad dressing, home recipe, vinegar and oil 0mg por 100 gramos
- Beverages, Energy drink, ROCKSTAR 0mg por 100 gramos
- Salad dressing, french dressing, fat-free 0mg por 100 gramos
- Frozen novelties, ice type, pop, with low calorie sweetener 0mg por 100 gramos
- Beverages, tea, green, ready to drink, ginseng and honey, sweetened 0mg por 100 gramos
- Beverages, Fruit flavored drink, reduced sugar, greater than 3% fruit juice, high vitamin C, added calcium 0mg por 100 gramos
- Candies, fondant, prepared-from-recipe 0mg por 100 gramos
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué limitar el fósforo en la enfermedad renal?
- Los riñones dañados no pueden excretar el fósforo de forma eficiente. El fósforo elevado en sangre contribuye al hiperparatiroidismo secundario, la enfermedad ósea y la calcificación vascular en pacientes con ERC. La restricción dietética combinada con quelantes de fosfato (tomados con las comidas) mantiene el fósforo en sangre bajo control. Los objetivos específicos y los regímenes de quelantes son decisiones clínicas que se toman con el equipo de nefrología.
- ¿Qué es el "fósforo oculto" en las etiquetas de los alimentos?
- Los aditivos fosfatados, utilizados como conservantes, potenciadores del sabor o estabilizantes, se absorben en más del 90 %, frente al 40–60 % aproximado del fósforo natural en alimentos integrales. Aparecen en las etiquetas como ingredientes que contienen "fos" o "fosf" (fosfato monocálcico, fosfato de sodio, ácido fosfórico). Muchas carnes procesadas, colas, productos de bollería y platos precocinados los contienen. Evitar los aditivos suele ser una medida más práctica para controlar el fósforo que restringir los alimentos integrales.
- ¿Todos los productos lácteos tienen un alto contenido en fósforo?
- La mayoría de los lácteos tienen un contenido moderadamente alto en fósforo (unos 90–100 mg por 100 g en el caso de la leche), aunque algunas opciones son más bajas: el queso crema, el brie y algunos quesos blandos tienen menos por ración que el cheddar o los quesos procesados. Las alternativas no lácteas varían mucho: lee las etiquetas. Los dietistas renales suelen permitir porciones controladas de los lácteos preferidos en lugar de prohibirlos por completo.
- ¿Las colas están prohibidas en la ERC?
- La mayoría de las colas oscuras contienen ácido fosfórico como aromatizante y conservante, lo que aporta una cantidad considerable de fósforo aditivo por ración. Los refrescos transparentes, las bebidas de lima-limón y las limonadas caseras normalmente no lo contienen, por lo que son un sustituto más adecuado para la ERC cuando se desea algo con gas.